前 言：

　　奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。如今，这种易于保存，易于携带的冲调奶粉成为了广大消费者的选择。

　　但是，近年来，流通农产品的残留农药和加工食品中毒等食品安全事件已逐渐成为社会关注的热点问题。其中在 2008 年 9 月发生的“三聚氰胺问题奶粉”事件，对消费者特别是对婴儿这一特殊消费群体造成的危害巨大。本次事件还涉及到多家国产知名乳品厂家。事件发生后，各级政府和生产厂家十分重视此事，立即对问题产品进行召回并赔偿。同时，国务院发布[乳制品质量安全监督管理条例( 国务院令，536 号) ]，此令从 2008 年 10 月 9 日开始实施。经过整顿后国产奶粉在市场上恢复销售。值得注意的是，事件发生以来国产奶粉在国际市场上的销量剧降( 从 2007 年的 6.2 万吨降到 2011 年的 0. 93 万吨) ，同时进口奶粉在国内市场上的需求剧增( 从 2007 年的 9.8 万吨增加到 2011 年的 45 万吨) 。这一数据表明时隔五年，问题奶粉事件依然影响者消费者对国产奶粉的信任。由此可见，问题奶粉事件仍提醒我们要确保食品安全尤其是确立婴儿食品安全的长期有效的管治体系是至关重要的[1]。

　　1.调查问卷的对象、内容、方法

　　调查问卷主要包括三部分内容：

　　第一部分，被调查者的个人信息：性别、年龄、家庭月收入及每月购买金额。

　　第二部分，消费者对奶粉安全问题的认知情况：对奶粉安全的关注度，对奶粉安全状况的评价，对奶粉的认知情况以及消费者对奶粉安全问题的认知程度。

　　第三部分，消费者购买奶粉的基本行为：购买品牌的选择，购买奶粉时各个因素的影响程度，选择奶粉时所关注的内容以及购买安全奶粉前的信息来源。

　　婴幼儿配方奶粉调查于2016年2月-3月进行，采用随机抽样的方法，调查对象是有0-3岁婴幼儿的家庭，调查地点集中在淮安市超市奶粉销售柜台，幼儿园及儿童游乐中心。

　　2.调查结果

　　2.1问卷调查基本情况

调查项目	样本分类	人数	比例%
性别	男	70	46.67%
	女	80	53.33%
年龄	25岁以下	11	7.33%
	25-30岁	78	52%
	30-35岁	52	34.67%
	40岁以上	9	6%
家庭月收入	2000元以下	2	13.33%
	2000-5000元	49	32.67%
	5000-1万元	69	46%
	1万元以上	30	20%

　　表1 调查对象的基本特征

　　发出调查问卷160份，回收有效问卷150份，问卷有效回收率达到93.75%。调研的受访者的男女比例基本均衡，年龄在25-35岁之间占52%,家庭月收入在5000-1万元之间占46%。调查对象的基本信息如表1。

　　2.2消费者对奶粉安全问题的认知

　　2.2.1消费者对奶粉安全的关注度及评价

　　　　　　　　　图1　不同年龄段消费者对奶粉安全的关注度

　　调查发现，年龄段在25-35岁之间的　消费者对奶粉安全的关注度较高，25岁以下及40岁以上的消费者关注度较小，根据国情，25岁-35岁之间的消费者应该是已婚人士且有孩子，因此，这个年龄段的人会比较关注奶粉安全。

　　图2中数据显示，消费者中10%的人认为奶粉安全情况很差，76.67%的消费者认为奶粉安全情况一般，只有2.67%的消费者认为奶粉安全情况很好。大多数的消费者仍然不看好奶粉的安全情况，甚至有小部分的消费者认为奶粉安全情况很差。

　　图2　不同年龄消费者对奶粉安全的评价

　　2.2消费者对奶粉安全情况的认知

　　图3　消费者对奶粉安全问题的认知情况

　　从调查结果来看，消费者仍然认为奶粉的奶源和生产过程中会出现问题，由于“三聚氰胺”事件在消费者心里留下了阴影，导致消费者对奶粉的质量仍然不看好。

　　2.3消费者每月购买奶粉的金额

　　受访者每月消费奶粉的金额(见表2)，每月消费奶粉金额在300-500元及在500元以上的占据相同比例，共占78.67%。由此可以看出，淮安市的奶粉购买集中在中等及中等偏上的价格水平。

消费金额/元		人数		比例%
100以下		2		13.33
100-300		25		16.67
300-500		59		39.33
500以上		59		39.33
从不喝		5		3.33

　　表2 每月消费奶粉的金额

　　2.4消费者对婴幼儿奶粉信息接触的渠道及购买因素调查

　　根据调查，消费者的信息接触渠道主要有网络，亲朋交流，广播电视，报纸杂志等。随着网络的发展，越来越多的人使用网络获取信息，因此，调查中网络获取婴幼儿奶粉信息的比例最大，达到44%。亲戚朋友之间交流育儿经验的情况也很普遍，因此朋友之间相互推荐奶粉也占有相当大的比重。(如图4)

　　图4 消费者对婴幼儿奶粉信息接触的渠道

　　消费者在购买奶粉时，仍然比较关注奶粉的安全，品牌，价格;也会关注产地奶源地，口碑，营养成分等。在2008年的三聚氰胺事件的影响至今存在，消费者高度重视奶粉的安全，根据调查，消费者认为安全第一的占80%，前三重要的占86.67%。其次，消费者也比较重视奶粉的品牌和价格。(如表4)

购买因素	第一重要		前三重要
	样本	比例（%）	样本	比例（%）
安全	120	80	130	86.67
品牌	20	13.33	80	53.33
价格	6	4	62	41.33
产地奶源地	5	3.33	47	31.33
口碑	4	2.67	35	23.33
营养成分	1	0.67	34	22.67
相关认证	0	0	25	16.67
购物环境	0	0	20	13.33

　　表4 消费者购买奶粉的因素

　　2.4消费者对奶粉特点的关注度

　　消费者在关注奶粉安全的同时，也会选择一些含有对宝宝有益成分的奶粉，比如奶粉中含有益智成分，奶粉有促进肠道消化吸收成分或者奶粉中含有增强免疫力成分等，消费者对于奶粉的特点也具有极大的关注度。

　　在调查中，发现增强免疫力成分的关注度高达95.7%，成分天然无防腐剂和营养均衡全面的关注度也极高，分别达到90.1%和91%.(如图5)

　　图5 消费者对奶粉关注内容

　　结论与建议

　　通过本次调查及统计分析得出以下几点结论与建议：

　　第一，通过调查发现消费者对奶粉安全的关注度很高，对奶粉安全问题认知的不全面，以及对食品安全标识忽略等问题，而消费者也应努力吸取这方面的知识。

　　第二，消费者对现阶段奶粉安全状况的态度并不乐观，他们认为现在市场上销售的奶粉鱼龙混杂，无法准确判断优劣。企业在生产奶粉时，应加强产品的质量监控，严格依据国家安全标准，确保奶源质量，完善生产流程。政府也应强化监管体制，建立从农田到餐桌能监控全过程、各个环节风险的安全监管体制，建立统一的专业化监管队伍。强化各个部门的分工，落实问责制，让消费者能放心购买。

　　第三，政府、行业协会、企业等部门应拓宽消费者了解安全奶粉信息的渠道，加大宣传食品安全知识，使消费者能更多更全面细致的了解有关食品安全方面信息。

　　第四，消费者自身也应加强各方面的食品安全意识与知识，了解如何准确识别安全奶粉。