前 言

人一出生，就消费着某些社会产品，成为一名真正的消费者。消费是人们赖以生存的社会活动，消费是人们生活中重要的组成部分，满足人们衣食住行的需要，同时，消费又是在一定的社会关系下进行的，不能脱离社会单独存在，消费的过程又会影响着社会的发展。孔子的“民以食为天，生以食为本”，道出了餐饮消费是人生的头等大事。随着我国经济的发展，餐饮市场的不断扩大，而大学生又是社会的特殊消费群体，他们有着渊博的知识，开阔的视野，在社会急速发展的时期，大学生的价值取向会牵动着社会的发展，因此研究当代大学生餐饮消费行为就显得尤为重要。

 

一、大学生餐饮消费行为的概述

（一）相关概念

1.当代大学生

随着我国高等教育的规模不断地发展与壮大，大学生的数量也不断地再增加，他们代表了中国新一代的希望，思维活跃想象力丰富，具有超前的思想，同时喜欢张扬个性，有强烈的表现自己的欲望和决心，他们是中国发展的接班人和主力军，由于大学生引领时尚的潮流，能否正确健康地进行餐饮消费是社会、学校、家庭所备受关注的问题。而大学生尚处于没有经济收入来源的群体，主要依靠父母的支持来维持基本的生活开支。本文研究的对象是滁州学院在校大学生，以此分析大学生的餐饮消费行为的特征。

2.餐饮业

餐饮的概念主要有两种，一是饮食，二是提供餐饮的行业或机构，满足消费者的需求，从而获得相应的收入。而本文所指的餐饮是指饮食。由于在校大学生来自不同的地区，有着不同的文化背景，所以他们的饮食习惯会出现差异。而餐饮业是指在一定的场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客供现场消费的活动。餐饮业具有以下特点

（1）一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

（2）无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

（3）直接性

一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同，它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

3.餐饮消费

消费是社会再生产过程中的一个重要环节，它是指利用社会产品来满足人们不同需要的过程。消费包括广义的消费和狭义的消费。广义消费包括生产消费和个人消费，生产消费是指生产资料、原材料、燃料、人类生产和劳动的消费。个人消费是指人们为了满足物质生活的需求，对各种劳动和精神产品的消费。在一般情况下，我们所讨论的“消费”是指狭义上的消费，也就是个人消费。个人消费具有双重性质，既具有自然过程的性质又具有社会过程的性质。一方面，人们消费各种各样的服务和社会资料来满足其生理和心理上的需要，如食物的消费来缓解饥饿，衣物的消费预防寒冷等等，这些都是反映自然的消费过程。另一方面，人们的消费活动总是在一定的社会关系下进行的，它不能脱离社会而孤立的存在，因而这些反映了社会的消费过程。消费行为是指人们在日常生活中，包括基本的生活必需品，为满足自身的物质和文化生活的需要，根据其收入水平的高低，获得消费信息并进行消费行为的总和，其中包括行为的方式、方法、行为过程和变化。消费行为的主要表现是购买行为，是指人们购买商品来满足自身需求的过程。

通过对餐饮业和消费概念的界定，本文界定的餐饮消费的概念是指人们所消费的已经生产出来的餐饮产品和餐饮服务以满足他们自己的物质文化消费行为或过程的需要。

（二）消费者行为学的理论基础

消费者行为学是研究消费者在获取、使用、消费和处置产品和服务过程中所发生的心里活动特征和行为规律的学科。从营销学的角度，这门学科是为了给消费者行为提供相关的理论基础，因为营销学是一门试图影响消费者行为的学科。

在二十世纪初，消费者行为学成为一门应用性学科，主要研究消费者的行为。其中，心理学家弗洛伊德创始的动机研究为消费者及行为的研究提供了理论指导。之后消费者行为学成为一门独立的学科，美国姆斯恩格尔等人出版了《消费者行为学》一书，这本书被认为是第一部介绍消费者行为学知识与理论的教科书。随着市场经济的发展，消费者需求和供应的矛盾日益加重，因此，消费者行为学的理论知识与技术方法应用到企业的营销策略，这在一定程度上加大了消费者行为学的宣传力度，促进了产品的销售与流通。研究者通过吸收多个学科的观点和研究方法，把影响消费者全面性的因素进行分析，同时也考虑不同层次的消费者，对他们进行研究。

（三）国内外对大学生餐饮消费行为的理论基础

1.国外对大学生餐饮消费行为的研究

早在二十世纪初，西方学者就对消费行为进行了相关的研究，David Marshall对比了英国学生和澳大利亚学生在相同的就餐时间、不同的就餐环境下饮食选择的复杂性的情况，分析餐饮过程的特征。

2.国内对大学生餐饮消费行为的研究

在20世纪80年代中期，消费者行为学的研究逐渐引入我国，其研究日趋成熟，通过整理，可以发现，关于大学生餐饮消费行为的研究主要有以下几个方面：

第一、关于大学生餐饮浪费的研究。万晶、孙洁等学者以淮安市具有代表性的高校为调查研究对象，通过问卷、面谈的方式进行研究，结果发现，大学生在食堂就餐比在校外就餐浪费的较为严重，对其进行分析，发现校外餐厅更符合大学生的口味并得出大学生餐饮浪费的原因主要有：饮食消费习惯存在问题、食堂水平有待提高、心态不正确等原因。

第二、关于大学生餐饮习惯的研究。陈晓伟、韩文雅在研究大学生饮食习惯中得出:大学生的早餐食用情况非常不规律、晚上夜出吃夜宵男生居多、经常食用不健康零食。

二、滁州学院在校大学生餐饮消费行为的特征分析

(一) 问卷设计和数据收集

本次研究采用问卷的调查方法收集资料，根据论文的研究内容和思路，本问卷总共设置了29个问题，主要是关于大学生的个人基本情况、消费状况、餐饮消费情况等相关问题做出的问卷。本论文是以滁州学院的所有在校大学生为研究对象，包括大一、大二、大三、大四的文科和理工科的学生。问卷主要通过网络的方式（QQ、微信）发放给本校的在校大学生，问卷的设置数量为300份，收回问卷数291，回收率97%，实际样本构成情况如下表：

表2-1 样本构成情况

有效问卷数	性别		生源		是否独生子女
	男	女	农村	城镇	是	否
	96	195	228	63	57	234
比例（%）	32.99	67.01	78.35	21.65	19.59	80.41

通过表2-1 可以看出本次问卷调查男生占有32.99%，女生占有67.01%；农村占有78.35%，城镇占有21.65%；独生子女仅占19.59%。由此可以得出在校大学生大多数都是来自农村，经济条件并没有多大的差别，独生子女占有数量不足百分之二十，80%的大学生家庭都是有兄弟姐们，父母的收入不止支付一个学生的生活费，父母是有一定的负担存在。

(二) 大学生餐饮消费行为的特征

1.大学生月生活费总额分析

对大学生的月生活费的调查过程中发现，由图2-2 可以看出38.14%的大学生月生活费在801-1000之间，有7.22%的学生生活费不足600元，然而由5.15%的学生生活费超过1500，由此可见学生之间的生活差距。由图2-3和图2-4，我们不难看出家庭所在地是城市的大学生，接近一半的生活费在1001-1500之间，而生活在农村的大学生，接近一半的生活费在801-1000之间，说明大学生的月消费总额与学生的所在地有一定的关系。

 

图2-1 大学生月生活费比例

 

图2-2 城市大学生月生活费比例

图2-3 农村大学生的月生活费比例

2.大学生餐饮消费行为特征

(1)较多数的学生选择食堂就餐

在周一至周五正常的作息时间，同学休息的时间相对较少，大多数会选择在校内食堂就餐，方便快捷。由图2-5可以看出68.04%的学生选择在校内食堂就餐，正好与图2-6的75.26%的学生选择在校内食堂就餐的原因是方便快捷。

 

图2-4 就餐方式

 

图2-5 食堂就餐的原因

(2)男女生的餐饮消费水平不同

表2-2 男女消费的百分比

性 别	月生活费					食堂人均消费				校外人均消费
	600以下	601 | 800	801 | 1000	1001 | 1500	1501以 上	10以 下	10 | 15	15 | 20	20 以 上	20以 下	20 | 30	30 | 40	40以 上
男	3.1	15.6	28.1	43.8	9.4	40.6	9.4	28.1	21.9	25.0	21.9	34.4	18.8
女	9.2	29.2	43.1	15.4	3.1	24.6	47.7	23.1	4.6	23.1	38.5	27.7	10.8

上述表格描述的是男生或女生占各自总数的百分比。从上述表格，我们可以看出男生和女生每个月的生活费存在很大的差距，43.8%的男生的每个月的生活费处在1001-1500的水平上，3.1%的生活费是600以下，而女生是43.1%的在801-1000的水平上，3.1%的生活费是1501以上；正常情况应该是男生的餐饮消费较高，然而，在食堂就餐人均消费中40.6%的男生在10元以下，很有可能是因为男生选择在其他场所就餐，47.7%的女生在食堂的就餐消费在10-15之间；在校外就餐，33.4%的男生的消费水平在30-40 之间，而女生的消费水平大多是在20-30之间。由此，可以看出，不管大学生的消费场所在哪，男女生的餐饮消费水平存在着不同的差距。

(3)大多数学生重视午餐

大多数学生重视的都是午餐，其次是早餐和晚餐，正好符合了大学生身体发展的需要和保持精力的充沛。

图2-6 三餐重视的程度

 

(4)部分学生食品安全意识薄弱

通过对我校在校大学生的调查研究发现，只有极少数的学生会时刻关心和了解商家的食品安全卫生问题，大多数只会偶尔关心一下，还有少部分学生从来都不会关心安全卫生问题缺乏自我保护的意识，食品安全卫生问题对大学生的健康影响教育有待加强。如下表所示。

表2-3 关注食品卫生的频率

	了解食品卫生的程度				总计
	每次都会	经常会	偶尔会	从不会
人数	15	45	159	72	291
百分比（%）	5.15	15.46	54.64	24.74	100